gelato

Sehingga konsistensi gelato lebih padat, karena mengandung sedikit udara. Semakin tinggi kecepatan yang digunakan untuk mengaduk adonan, maka semakin banyak pula kandungan udara yang dihasilkan. Gelato umumnya mengandung sekitar 25 hingga 30 persen udara, sedangkan es krim mengandung lebih banyak udara sekitar 50 persen.